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[美食杂谈] 酸菜鱼风口来了,鱼你在一起成为酸菜鱼快餐的“领头鱼”

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发表于 2018-11-23 17:44:00 |显示全部楼层
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  进入2018年,酸菜鱼快餐彻底火爆了全国,成为最受餐饮业界和吃货欢迎的美食品类。而作为酸菜鱼@米饭快餐模式的领创者,“鱼你在一起”更是凭借小份制、快餐化等优势,成为酸菜鱼快餐的“领头鱼”。

  

  据悉,自2017年1月诞生以来,“鱼你在一起”就快速席卷了全国各地,抢占了356个城市,不仅引得各地吃货竞相奔走,更是成为2017年中国快餐百强企业品牌,遍布全国各个美食广场或者商业街。

  那么,“鱼你在一起”酸菜鱼如何从一个单品爆款,迅速走红并做到如此火爆呢?

  一、小份制精品化酸菜鱼快餐,广受好评

  近几年来,轻模式、小而美、小而精的高流转业态已成为餐饮市场的中流砥柱,小而精、小而美的时尚餐饮则更容易受到消费者的青睐。伴随着传统餐饮的轻模式变迁,“大而全”逐步向“小而美”过渡,而“鱼你在一起”酸菜鱼以其小份制、快餐化的模式,迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。

  

  二、“鱼你在一起”快时尚文化,迎合大众消费习惯

  互联网时代,造就了一种“快”文化。人们上班路上要快、工作要快、吃饭也要快,是时代的变化造就了一个“快时代”。就好比,以往人们坐火车,以往大家追求的是低价,而如今有了高铁,就很少有人去做慢车了。为什么呢?这里面就是“快文化”的体现,是大家对时间和品质的追求。

  传统模式的酸菜鱼,不能满足快时代的消费人群,因为受到时间成本的制约,很多人都会选择更快的快餐模式。传统模式的酸菜鱼,在一定程度上有人群约束,而“鱼你在一起”想做的是真正面向大众消费者。从人群而言,1个人能来吃,3个人也能来吃;刚毕业的大学生也能吃,退休的老人也能吃,小情侣也能吃,上班白领更能吃。从时间而言,上班可以作为工作餐,休闲逛街餐,也可以是约会餐。总之是真正面向大众。

  

  由于是单品快餐,不同于常规意义上的多品类快餐。所以,“鱼你在一起”只做酸菜鱼。只做酸菜鱼单品的好处是,更专一、更容易将酸菜鱼做到极致,另外还可以严格把握食材的口味和产品品质,以及店面的环境,以便满足大众食客“快速”和“时尚有品质”的餐饮需求。

  酸菜鱼,传统的家常川菜,在琳琅满目的川菜菜色里,以其别具特色的口感,独树一帜,成为一道众口皆碑的“国民菜”。作为中国川菜最经典的一道菜式,流传时间久远,拥有良好的群众和市场基础。迎合大众口味的酸菜鱼,作为“国民菜”则更容易激发消费者的消费欲望和冲动,从而更容易打造出单品爆款品牌。


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